Olá,
Essa receita é diferente. Estamos acostumados a ver sempre escondidinho de bacalhau, camarão, carne seca e outras coisas. Nunca vi receita com o suã. Fica bem gostoso. A receita é do encarte Jornal do Campo do Jornal O Popular de 17/02/2012. Vamos lá?
Ingredientes:
- 1kg de mandioca
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 cebola ralada
- sal a gosto
- leite até o ponto desejado
Cozinhe a mandioca até ficar bem mole. Amasse com um garfo. Coloque a massa na panela, doure a cebola na margarina e acrescente leite aos poucos até obter a consistência desejada. Se quiser, finalize o purê com uma lata de creme de leite ou um pote de requeijão cremoso.
Recheio:
- 2kg de suã
- 1 cebola grande cortada em cubos
- 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 5 dentes de alho amassados
- suco de 2 limões
- sal a gosto
- 1 1/2 copo de óleo
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- água
- 1 copo de queijo minas ralado (eu prefiro o queijo parmesão)
Tempere a suã com sal e o suco de limão 20 minutos antes do preparo. Na panela de pressão, forre o fundo com óleo e frite todos os pedaços até dourarem. Retire o excesso de óleo da panela e refogue a cebola, os tomates e os dentes de alho com 3 colheres (sopa) de margarina. Coloque os pedaços da suã fritos, cubra com água e depois que der pressão, marque 20 minutos. Depois dos pedaços cozidos, retire a carne do osso e desfie a suã. Refogue os pedaços desfiados com 5 colheres (sopa) de óleo e a farinha de trigo. Vá colocando o caldo do cozimento até virar um molho grosso. Num pirex que possa ir ao forno, coloque uma camada de purê, uma camada de suã e outra camada de purê por cima. Jogue o queijo minas ralado (ou parmesão) por cima e leve ao forno para gratinar.
