Dicas e Delícias

Olá,

Este bolo é muito simples e se você não gostar de amoras, pode colocar cerejas (frescas), mirtilos, framboesas ou pêssegos e ameixas picados (frescos). A receita é da chef Teté Droghetti e saiu na revista da loja Bobstore. Vamos lá?

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de leite

- 100g de manteiga

- 100g de açúcar

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (chá) de fermento

- 2 xícaras (chá) de amoras lavadas e bem escorridas (200g)

- 1 colher (sopa) de açúcar para polvilhar

- 1 colher (chá) de essência de baunilha (dica minha)

Derreta a manteiga em microondas por 40 segundos. Coloque uma xícara de açúcar e uma xícara de farinha em uma uma tigela e amasse com a manteiga. Aqueça o leite até ficar morno. Adicione primeiro só um pouco do leite e misture bem. Coloque o fermento e o restante do leite. Mexa novamente. Unte a tigela refratária (20cm) que vai utilizar. Coloque a massa. Esparrame as amoras por cima da massa e polvilhe o açúcar. Leve para assar em forno quente por 45 minutos até dourar.

Olá,

A Páscoa tá chegando. Os ovos de chocolate já estão pipocando nas lojas e cada um mais tentador que o outro. E nesta época, temos um consumo grande de peixes e principalmente o bacalhau, devido à Semana Santa. Esta receita é do encarte do Pão de Açúcar. Vamos lá?

Ingredientes (4 porções):

- 320g de arroz carnaroli

- 1 talo de alho-poró picado

- 100ml de vinho branco seco (lembrem-se das dicas que eu dei aqui)

- 1 litro de caldo de galinha (dissolva 2 tabletes de caldo de galinha em 1 litro de água fervente)

- 130g de bacalhau em lascas dessalgado (pode acrescentar mais se preferir)

- 20g de azeitonas portuguesas sem caroço

- 10g de pinoli

- 200g de tomate (pode usar aqueles pequenos – aí corte ao meio – ou usar tomate picado em cubos pequenos)

- 1 colher (sopa) de cebolinha picada

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 20g de parmesão em lascas

- sal a gosto

Numa panela, refogue o alho-poró e a cebolinha no azeite. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco, regue com o vinho branco e deixe cozinhar até evaporar. Junte o bacalhau, o tomate e regue com o caldo, aos poucos, mexendo sem parar (coloque uma concha de caldo e mexa até incorporar, depois coloque outra e repita o processo até o arroz ficar no ponto). Acrescente as azeitonas e o pinoli e verifique o sal (cuidado, pois o caldo de galinha já é salgado). Quando o arroz estiver no ponto, coloque a manteiga, pulverize o queijo e sirva.

Olá,

Essa receita é fantástica. Minha chefe me passou e não tem erro. Todo mundo gosta. Não é difícil fazer e você pode acrescentar outros ingredientes como pimenta. Lá em casa eu tiro o azeite de dendê, pois só eu sou fã. Vamos lá?

Ingredientes da Moqueca (4 a 5 pessoas):

- 1 tomate cortado em rodelas
- 1 cebola média em rodelas
- 150 ml de leite de coco
- 150 ml de azeite de dendê
- 500g de camarões rosa (não use aquele muito pequeno)
- coentro picado/salsa
- cebolinha picada
- sal gosto
- 1 limão

Coloque numa panela funda o tomate, cebola, coentro, cebolinha, dendê, leite de coco e sal. Deixe ferver, acrescente o camarão (bem escorrido e
temperado com um pouco de sal) para cozinhar por uns 10 minutos (não deixe cozinhar demais para não virar borracha).

Molho de branco com catupiry:

- uma bisnaga de catupiry
- ½ litro de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- sal a gosto

Coloque o leite para ferver com a manteiga e o catupiry, quando abrir fervura dissolva a farinha de trigo com um pouco de leite para não dar caroço e
adicione no leite que está fervendo. Deixe engrossar por 5 minutos.

Claras em neve:
Bata as claras de 2 ovos em neve coloque uma pitada de sal (não coloque muito, pois salga fácil) e bata bem até ficar firme.

Montagem:

Coloque  num pirex uma camada de catupiry ,uma camada de moqueca e outra de catupiry , depois cubre com a clara em neve e leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco.

Olá,

Essa receita é simples, principalmente se você tiver uma batedeira que tenha gancho – ferramenta específica para fazer pães. Se não tiver, você terá que misturar os ingredientes com as mãos. É mais trabalhoso, mas funciona também. Esta receita é da revista Lola (não sei a data). É da coluna da Rita Lobo. Vamos lá?

Ingredientes (2 brioches – use 2 fôrmas de bolo inglês de cerca de 22cm x 10cm cada):

- 3 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

- 1/3 de xícara (chá) de açúcar

- 1 colher (sopa) de sal

- 30g de fermento biológico fresco (2 tabletes)

- 5 ovos

- 250g de manteiga

Corte a manteiga gelada em cubos de cerca de 2cm. Na batedeira, com a ferramenta gancho, coloque a farinha, o açúcar, o sal e o fermento biológico, esfarelando os tabletes com os dedos. Comece a bater em velocidade baixa e vá juntando os ovos, um por vez, batendo bem entre cada adição. Sem parar de bater, junte os cubos de manteiga, aos poucos. Deixe batendo por mais 10 minutos ou até formar uma massa homogênea. Numa superfície bem enfarinhada, trabalhe a massa delicadamente, sovando apenas algumas vezes, até desgrudar das mãos. Transfira para um recipiente com tampa e leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Corte a massa em 2 partes iguais. Espalhe um pouco de farinha numa superfície e também no rolo. Abra a massa até formar um retângulo de cerca de 20cm x 30cm. Enrole cada retângulo como se fosse um rocambole e transfira para as fôrmas de bolo inglês. Deixe a massa crescer em temperatura ambiente, numa área fresca, por 2 horas. Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta). Quando ele estiver bem quente, leve os pães para assar por 15 minutos. Abaixe para 100ºC (temperatura baixa) e deixe assar por mais 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar na própria fôrma. Sirva a seguir.

Olá,

Com esse calor que está fazendo, nada melhor que uma refrescadinha com um sorvete. Esse fica com uma consistência meio de mousse, mas igualmente delicioso. A receita é do site Cuecas na Cozinha (o link tá aí ao lado). Vamos lá?

Ingredientes:

- 1 pote (2 l) de sorvete de creme

- 150ml de whisky

- 2 tabletes de chocolate meio amargo (360g) – se você preferir pode usar o ao leite, mas fica mais doce

Deixe o sorvete derreter inteiro. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas na potência alta. Depois do chocolate estar derretido, adicione o whisky e leve ao fogo baixo até incorporar bem (vai parecer que desandou, mas continue misturando até incorporar). Coloque o sorvete derretido numa outra vasilha, adicione o chocolate com o whisky e misture devagar até tudo ser incorporado. Leve ao freezer por no mínimo 8 horas ou até endurecer (se puder deixar de um dia pro outro fica melhor). Depois é só servir.

Dicas: Você pode mudar a bebida. Dá para acrescentar o rum ao invés do whisky.

Olá,

Como eu adoro um macarrão. Se for simples e rápido de preparar é melhor ainda. Esta receita é da revista Cláudia Comida&Bebida de março 2012. Vamos lá?

Ingredientes:

Muito bom!!!

- 500g de espaguete

- 1/3 de xícara (chá) de azeite

- 8 filés de anchovas

- 1 xícara (chá – 100g) de azeitona preta sem caroço cortada ao meio

- 20 nozes picadas grosseiramente (pode ser castanha-de-caju ou amêndoas)

- salsinha fresca picada

Numa panela grande com água salgada e fervente, cozinhe o macarrão até fica al dente. Enquanto a massa estiver cozinhando, numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a anchova e a azeitona e mexa com uma colher de pau para que a anchova se desmanche. Numa frigideira pequena, toste as nozes em fogo médio por 3 ou 4 minutos. Escorra a massa, junte à anchova na frigideira. Acrescente as nozes e a salsinha, misture bem e sirva quente.

UPDATE: Acrescentei tomates e usei amêndoas em lascas. Incrementei com salsinha e manjericão e finalizei com queijo parmesão ralado.

Olá,

Essa broa é bem gostosa e fica ótima naquele lanchinho da tarde com um cafezinho. A receita é do site Comidinhas do Bem (link aí ao lado). Vamos lá?

Ingredientes:

- óleo para untar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 talos de cebolinha, picados
- 1 colher (chá) de tempero indiano
- 1/2 xícara (chá) de grãos de milho verde
- 3/4 xícara (chá) de fubá
- 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/4 xícara (chá) de parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 2 ovos
- 1 e 3/4 xícara (chá) de iogurte natural
- sal e pimenta do reino moída na hora

Preaqueca o forno a 220 graus. Unte o interior de uma fôrma de bolo inglês grande. Derreta a manteiga e refogue nela a cebolinha com o tempero indiano (pode ser uma pimenta dedo de moça picadinha também), junte o milho e refogue mais um pouquinho. Coloque a assadeira no forno por 3-4 minutos. Mescle, numa tigela, o fubá, a farinha e o parmesão, adicione o açúcar, bicarbonato, fermento, sal e pimenta do reino. Misture bem, abra um buraco na farinha, coloque nele os ovos e o iogurte, mexa bem, com um garfo mesmo, até ficar homogêneo e então incorpore o milho refogadinho. Coloque a massa na assadeira quente, alise a superfície e leve imediatamente ao forno. Asse por 20-25 minutos, até que forme uma casquinha dourada e a broa fique firme ao ser pressionada com a ponta do dedo. Desenforme e corte em fatias grossas.

Olá,

Quando eu era criança, minha avó fazia bolo pic nic para os netos na hora do lanche. O bolo nada mais é do que aquele bolo simples. Às vezes, ela colocava chocolate granulado na massa e chamava de Bolo Formigueiro ou até tinha uma cobertura de chocolate para variar. Nessa receita (que foi tirada do site Cuecas na Cozinha – link aí ao lado), a variação é a laranja. Vamos lá?

Ingredientes:

- 125 gr de manteiga

- 400 gr de açúcar

- 3 ovos

- 200 ml de suco de laranja baía

- 250 gr de farinha de trigo

- 100 gr de maisena

- 1 colher (chá) de fermento em pó

Bata bem a manteiga e o açúcar. Junte as gemas e continue batendo. Junte aos poucos a farinha de trigo e o leite. Depois a maisena. Misture bem, junte o fermento e delicadamente as claras em neve. Coloque a massa em fôrma de buraco untada com manteiga. Leve ao forno pré aquecido à 180 graus por 40 minutos.

Calda para embeber o bolo:

- 200 gr de açúcar

- 100 ml de suco de laranja baía

- 10 ml de suco de limão

- 150 ml de água

- raspas de laranja

- 1 pitada de sal

Leve todos os ingredientes ao fogo e ferva por 5 minutos.Deixe amornar. Fure o bolo com um palito de churrasco em diversos lugares. Verta a calda sobre o bolo ainda morninho.

Glacê leve de iogurte:

- 250 gr de açúcar de confeiteiro

- 100 ml de iogurte natural bem firme – sem soro

Misture bem. Cubra o bolo com colheradas do glacê. Decore com cascas de laranja cristalizadas.

Olá,

Neste calor, uma sobremesa com frutas vai bem, né? E se for geladinha então… A receita é do mesmo livro do post anterior, aliás, a última, pois é interessante ter o livro em casa. Vamos lá?

Ingredientes (8 porções):

Pão-de-ló:

- 6 claras

- 1 pitada de sal

- 6 gemas

- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 6 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

Com a batedeira em velocidade lenta, bata as claras em neve com o sal e incorpore as gemas. Peneire o açúcar e a farinha aos poucos sobre os ovos, incorporando lentamente com uma espátula, em movimentos circulares, de fora para dentro. Acrescente a baunilha e leve ao forno (160ºC), em assadeira redonda de 25cm de diâmentro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

Creme:

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de leite de coco (use a lata de leite condensado para medir)

- 1 lata de leite

- 2 1/2 colheres (sopa) de amido de milho

- 3 colheres (sopa) de coco fresco ralado

Numa panela, misture tudo e leve ao fogo médio. Mexendo sempre até começar a engrossar. Diminua o fogo e mexa continuamente por mais 10 minutos. Reserve.

Merengue:

- 5 claras

- 1 pitada de sal

- 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 xícara (chá) de água

- 1 colher (sopa) de suco de limão

Junte a água com o açúcar e o suco de limão, ferva até o ponto de fio. Enquanto isso, bata as claras em neve com uma pitada de sal e, com a batedeira bem lenta, cuidadosamente, vá despejando a calda para incorporá-la. Bata por mais 15 minutos, até esfriar.

Montagem:

- 2 xícaras (chá) de manga em cubinhos de 0,5cm

- 1 xícara (chá) de leite

- 3 colheres (sopa) de leite condensado

Misture o leite ao leite condensado. Reserve. Desenforme o pão-de-ló depois de frio, divida em 3 discos, coloque o primeiro num prato refratário. Umedeça com a mistura de leite, espalhe a metade do creme, cubra com a metade da manga, e repita o procedimento finalizando com o pão-de-ló. Cuidadosamente, cubra com o merengue, puxando bicos com a ponta dos dedos ou com um garfo. Leve ao forno bem quente por 5 minutos, só para gratinar rapidamente. Deixe na geladeira até a hora de servir (isso é por minha conta porque prefiro gelado, mas você  pode servir morno).

Olá,

Esta receita é bem rápida e saudável. É do mesmo livro do post anterior. Vamos lá?

Ingredientes (6 porções):

- 6 porções de files de robalo de 200g cada

- sal

- pimenta-do-reino branca

- azeite extravirgem

Tempere o peixe com sal, pimenta e azeite. Grelhe na hora de servir em frigideira antiaderente aquecida com um fio de azeite.

Purê de banana:

- 10 bananas-da-terra bem maduras

- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

- sal

- pimenta- do-reino

Cozinhe as bananas com casca na panela de pressão por 2 horas aproximadamente. Retire do fogo, descasque as bananas cuidadosamente e passe por um passador de purê (se não tiver, amasse bem as bananas). Derreta a manteiga numa panela, junte o açúcar e derreta-o também. Junte a banana, misture bem, acerte o sal e a pimenta. Sirva quente acompanhado do peixe.